I panifici nel Veronese sono 202, in una regione che conta 1.243 imprese e 6.057 addetti. Per la Giornata mondiale del pane, Confartigianato richiama il problema del ricambio professionale: nel 2025 risultava difficile reperire personale per il 58% degli ingressi programmati tra i panettieri veneti.
La provincia di Verona occupa il quarto posto nella distribuzione regionale delle attività di panificazione. La precedono Venezia, con 261 imprese, Treviso con 225 e Padova con 220. Seguono Vicenza, che ne conta 197, Rovigo con 71 e Belluno con 67. È il quadro della panificazione veneta delineato dai dati di Confartigianato diffusi in occasione della ricorrenza del 16 ottobre.
Panifici nel Veronese e ricerca di personale in Veneto
La consistenza delle imprese si accompagna a una difficoltà nel trovare nuove professionalità. Nel 2025, per i panettieri, erano stati programmati 380 ingressi lavorativi in Veneto: il 58% risultava di difficile reperimento. Sono dati regionali riferiti alla programmazione di quell’anno, non un elenco di posti oggi disponibili né una percentuale attribuibile alla sola provincia di Verona.
La criticità riguarda anche un comparto vicino: per le professioni della pasta gli ingressi programmati erano 600, con difficoltà di reperimento nel 63% dei casi. Le due rilevazioni descrivono quindi una domanda di competenze che incontra ostacoli in più attività della trasformazione alimentare.
Ruggero Garlani, presidente dei Panificatori di Confartigianato Imprese Veneto, mette al centro la preparazione necessaria al mestiere: conoscenza degli ingredienti, rispetto dei tempi di lavorazione e abilità manuale concorrono alla qualità del prodotto. La campagna per la Giornata mondiale del pane richiama il valore di questo sapere artigianale.
Per chi affronta l’ingresso nel lavoro, anche la conoscenza del contratto e della busta paga conta. A Verona gli incontri gratuiti di orientamento all’ex Macello dedicano quattro appuntamenti di novembre a contratti, retribuzioni e previdenza: un percorso generale rivolto a giovani e adulti, distinto dalla formazione tecnica del panificatore.