Dal 31 ottobre al 15 novembre una ventina di ristoranti tipici di Verona propongono menù dedicati a riso, funghi, zucca e farina di mais. L’iniziativa del Comune coinvolge le aziende di Campagna Amica e valorizza i prodotti stagionali. I prezzi seguono il listino di ciascun locale aderente.
Riso, funghi, zucca e farina di mais saranno i protagonisti del Ristorante Tipico d’Autunno a Verona, in programma dal 31 ottobre al 15 novembre 2026 in una ventina di locali cittadini. L’iniziativa del Comune e dei ristoranti aderenti riprende il ciclo di appuntamenti stagionali avviato nella primavera del 2018.
Le materie prime del territorio guideranno i menù per circa due settimane. Le forniture indicate per questa edizione arrivano dalle aziende di Campagna Amica: la società agricola Corte Orti per i funghi, Deserto Nuovo per la zucca, Baschirotto per il riso e La Palazzina per la polenta di mais. Il progetto mette così in relazione la produzione agricola locale con le cucine della ristorazione cittadina.
Ristorante Tipico d’Autunno: stagionalità e cucina veronese
Il programma autunnale promosso dal Comune si inserisce nel percorso di valorizzazione dell’enogastronomia scaligera. L’elenco “Ristorante tipico – Verona” è stato istituito dal regolamento comunale e prevede requisiti precisi per l’offerta dei locali.
I piatti tradizionali rappresentano il 65% dell’offerta gastronomica; per questi piatti è richiesta la preparazione nella cucina del ristorante, utilizzando il 50% di prodotti tipici della provincia di Verona o del Veneto. Anche la proposta dei vini privilegia denominazioni e aziende che producono e imbottigliano nel Veronese.
L’assessora al Commercio Alessia Rotta sottolinea il valore della stagionalità e l’obiettivo di aumentare la conoscenza del patrimonio agricolo locale. La scelta degli ingredienti segue dunque il periodo dell’anno e offre ai ristoratori un filo conduttore per interpretare i prodotti della tradizione.
Per Franca Castellani, responsabile Agrimercati Verona di Coldiretti, il coinvolgimento dei produttori di Campagna Amica rafforza la filiera corta fra campagna e ristorazione e sostiene l’economia agricola del territorio. Sono questi gli obiettivi richiamati dall’organizzazione nella presentazione dell’edizione autunnale.
Il ciclo prevede quattro appuntamenti nell’arco dell’anno, ciascuno dedicato a ingredienti di stagione e sviluppato per circa quindici giorni. Dopo i prodotti estivi, l’edizione di fine ottobre sposta l’attenzione sui raccolti e sulle preparazioni autunnali. I costi dei menù saranno commisurati al listino del singolo ristorante aderente: l’iniziativa non prevede un prezzo unico per tutti i locali.